1、牛肉最好选嫩点的，要不费时费力，不过家里只有牛肋条我就对付做了，如果是筋头巴脑肋条之类的，最好是高压锅压一下，我懒省略了。家里没有姜，我就直接用姜粉了，所有用料切滚刀块备用。
2、牛肉焯水，冷水下锅放少许料酒姜片。焯熟备用。
3、热锅冷油放入花椒大料桂皮爆香，锅内留底油，花椒大料桂皮扔掉。
4、放入牛肉翻炒片刻
5、依次放入料酒、生姜（或姜粉）、一半的大蒜末、红烧酱油、生抽、一品鲜酱油继续翻炒片刻，放入砂糖（或冰糖）继续翻炒
6、放入水，最好是开水，我是即热水龙头接的水，开水最好，尽量不用凉水。大火烧开小火炖。如果高压锅压过的不用这么多水。没压的牛肉，水多点也没事。
7、水收一半时放入
8、汤汁收差不多的时候放盐
9、出锅前3分钟放入辣椒、剩下的蒜末、葱花、蚝油（不放也无所谓）
10、翻炒片刻
11、出锅
