1、什献垴淄睬么是苦涩?普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，而好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这是因为古树茶中，所含的这樱厮吞簌些化合物，含量均衡，各种物质之间相互制衡，创造出一个非常和谐的口感。在茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要;脂型儿茶素苦涩味较强，而芽叶里儿茶素的含量远远高于粗老叶片。所以，相对原料较嫩的，涩的程度反而更高，这需要通过时间来陈化。在正常情况下，我们采摘古树茶的嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶，其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
2、有苦涩的茶好不好?尽管很多人总是把苦与涩相提并论，但酲玩寐阏苦与涩其实是属于不同的味觉。涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着比较特殊的地位。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用;会感觉口腔内有“凝滞感”，土话说就是比较“夹嘴”。涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。在茶叶制作中，杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”，经过一定时间的贮藏陈化，茶汤的涩味可能大大降低。