1、准备茄子两根，改刀切成滚刀块，生姜切末，大蒜切末，小葱切末。
2、将茄子裹上适量生粉，下入七成热油温中炸30秒左右捞出控油。
3、锅中留少许底油，下入姜蒜末爆香，爆香后加适量水，耗油，盐，鸡精，白糖，适量老抽。
4、再下入炸好的茄子翻炒均匀，出锅前加水淀粉勾芡，装盘即可。
5、总结如下。
