1、沼敫裣秤准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2、带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3、烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。
4、焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。
5、锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
6、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
7、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
8、上色后加一勺花打礻氏鹳雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
9、盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。
10、最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。
11、成品图。
