1、炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
2、肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
3、肥肉先下锅把猪油煸出来
4、香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。
5、炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色
6、下入瘦肉，把肉的水份蒸发完
7、加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀
8、最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
9、这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
10、再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
11、水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。
12、大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。
13、炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。
14、盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。
15、然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。
16、有条件的可以再放一块卤豆腐，一个卤鸡蛋。在老家，这个可是吃米粉的标配。
17、一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了，保证你吃过以后会念念不忘。
