让我尺攵跋赈们开始制作吧，准备花椒水，火上放锅，倒入适量的水，待水熬开之后，放入花椒，熬2分钟，关火，花椒捞出，花椒水备用，木耳泡水，发好后，捞出，切碎备用，胡萝卜洗干净，趋溉湮唤切碎备用。
把整块羊肉洗干净，把上面的血迹洗干净，然后先把羊肉切成肉丁，再剁成肉馅，这是需要下很大的功夫的，不过现在有绞肉机，可以直接绞成肉馅，在切或者绞的过程中要适量地不断地加入花椒水，这样做不仅可以提味儿。
而且还能保证肉不会太干，最重要的是花椒水可以去掉羊肉的羊膻味，羊肉剁好之后，加入适量的盐、姜末、鸡精、酱油、料酒、十三香以及葱花，进行搅拌，直到搅均匀为止，最后加入我们已经准备好的木耳碎屑和胡萝卜碎屑，继续搅拌至均匀就可以了。
羊肉饺子馅的配料
羊肉1斤，最好是羊腿肉，比较精，木耳一把，胡萝卜2个，葱1根，姜一大块，花椒一把，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，十三香适量。