1、将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入10g糖、牛奶，搅拌至糖完全融化。再加入植物油，继续搅拌。
2、筛入低筋面粉、玉米淀粉，加盐，划Z字型搅拌至顺滑无颗粒，注意不要起筋。
3、打发蛋白，30g糖分三次加入，打发至湿性发泡。
4、先将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
5、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，轻震排气。放入上下火170℃的烤箱中烘烤18分钟左右。
6、烤好后放凉，用圆形慕斯模具切出蛋糕片。
7、烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，喷上一点白酒，烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。
8、用叉子将咸蛋黄压碎，不用太细，保留颗粒感的口感更好。
9、将压碎的咸蛋黄倒入沙拉酱中拌匀。
10、蛋黄馅分成约20g每个的小份搓圆，芋泥分成30g每个的小份，盖上保鲜膜备用。
11、芋泥球搓圆后压平，放上蛋黄馅包起来搓圆。
12、然后稍稍压扁。
13、在蛋糕片的一面抹上沙拉酱。
14、放上芋泥蛋黄馅，盖上另外一片摸了沙拉酱的蛋糕，粘好。
15、海苔碎加入肉松中拌匀。在蛋糕最外层蘸一层沙拉酱（方便粘牢肉松海苔），放到肉松海苔中间滚一圈，毛茸茸的芋泥蛋黄肉松小贝就做好了。
