1、取20个鸡蛋，煮熟，剥壳，去掉蛋清只留蛋黄备用。
2、把蛋黄放入平底锅中，用锅铲把它们压碎，越细越好。
3、用中火煎，不断翻炒以达到受热均匀，十几分钟后蛋黄会变焦冒烟，改小火。当蛋黄变成黑色张虢咆噘时用锅铲压，就会流出黑棕色的油来。20个鸡蛋大约能做30ml的蛋黄油。
4、起锅，将蛋黄油装进瓷碗中，待冷却后用纱布过滤掉黑色的残渣，放与冰箱可保存一年左右的时间。