1、要制糖，首先我们除了相关的机器，还需要甜味的原材料，那么，根据我国的南北地理分布，甜味原材料主要有两种，南方用甘蔗，北方用甜菜。
2、将甜味原材料榨汁（图中以操作员榨甘蔗为例）
3、然后将渣滓过滤，不断搅拌熬煮。（这是一个脱水，使糖水变浓稠的过程）如果是在家里自制的朋友们，一定要注意火候，且手握搅拌铲，需要不停搅拌！熬制出高浓度的糖浆。
4、一个多小时后，关火。用搅拌铲子蘸点黏稠的甘蔗汁滴到清水中，马上再捏一下，如果像橡皮泥一样，硬度柔软，就差不多可以出锅了。注意：太早或者太晚出锅都会影响糖的品质。
5、制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。最后冷却后凝固的固体块状的粗糖打散后处理，就是红塘了。
6、一般在制糖过程中，用磷酸、硫磺等等材料使糖脱色后，最后做出的就是白糖了，不过好的白糖，是需要好好存储的。有条件的真空保存。
7、最后给大家科普一下，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高。而目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
