1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时
2、把油酥材料混合均匀
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5、油皮面团与酥皮面团均分16份
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7、将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛1猱蝰逾鸾5分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9、豆沙蛋黄内陷放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻做装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色