1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面,上面抹上两勺油。
2、盖上保鲜膜,室温醒发至少两个小时。
3、醒好的面不要再揉面,面板上抹油,把面团拿出来用手拉成长条,不要用擀面杖,要不然炸出来就不蓬松了。
4、切成小条,两条摞一起,用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长点,家里做油条不用像买的那么大。
5、都做好,再醒二十分钟。
6、油温七成热,就是木筷子放下去后去周边有细小泡泡,下油条炸制。
7、一直保持这个油温,不要过高,过高外层过快定型就不蓬松,也不能用小火,要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。
8、油条就炸好了,蓬松多孔,香脆。