1、1．虾皮用开水泡约20分钟，捞出控水。
2、2. 菠菜洗净切段，放开水锅中略烫，迅速捞出，控干水，放入盘中和酱肘花一起拌均。
3、3．将油炸花生米、虾皮、盐、白糖、味精、醋、姜末、放小碗中拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即成。