1、第一步是首先要检测做的果酱的固形物含量大概在什么范围，一般是低于60%的就要用低酯的果胶，而高于60%的要用高酯的果胶，而且如果是使用低酯果胶好有一点要特别注意的是，用低酯的果胶的时候产善飧琳宴品里面一定要有二价金属离子的存在，才能形成凝胶。
2、第二步就是了解果胶的用法，一般来说低酯果胶的用法是相对要求要高一些，首先是要热水溶解，不能与其他的胶体一起溶，可与白砂糖等其他物料干混，最后在溶解的时候要经过高速的搅拌才能充分溶解凝胶。才能达到凝胶的效果。
3、第三不选择合适的果胶，果胶一般是从苹果皮或者柑橘皮中提取的，质量以及纯度高一点的就是柑橘皮中提取的，还有就是进口和国产的区别，在价格上进口的会比国产的会贵一些，因为进口的一般从柑橘皮中提取的纯度，质量相对比较好一些。
4、所以还是要看产品的定位，果胶的价格相对比较高，相对于淀粉明胶来说，但是果胶的添加量比较低，一般在果酱产品上都是千分之几都可以了，所以一般的果酱来算的话，每公斤增加的陈本在5沣热镦席毛钱左右，但对于产品质量的提升是非常明显的，可以卖更高的单价，对于毛利这一块也是可以提升的。
