1、一定要买活的武昌鱼，一斤到一斤半之间的最好。清洗干净后两面用盐腌制30分钟。
2、准备配料，辣椒洗净去籽切成长条，蒜瓣去皮备用，大葱切成滚刀备用，香菜去根洗净备用。
3、锅里下油，待油温冒青烟的时候下入腌制后的武昌鱼，煎至两面金黄，然后下辣椒和蒜瓣。
4、加入一碗热水，这里一定钥匙热水，最好直接从饮水机上接热水，加入葱段。
5、加入适量料酒、、盐、生抽，还可以加点五香粉或者胡椒粉去腥。然后盖上盖焖煮几分钟。
6、然后小心的将鱼翻面，接着盖盖焖煮几分钟。
7、开盖后加入香菜，30秒后就可以出锅了，虽然加了一碗水，但是基本没什么汤。
