1、把材料准备好。
2、金针菜和云耳用温水泡开。
3、鲈鱼去掉内脏并洗干净。
4、在鱼腮的下方划上一刀。
5、在尾部和背部再划上一刀。
6、再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
7、然后划上三刀。
8、把泡好的云耳撕成小片。
9、金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
10、加入小许盐和油一起拌匀备用。
11、姜去皮切成丝备用。
12、碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
13、把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
14、再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
15、锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
16、放入鲈鱼。
17、盖上锅盖，大火蒸8分钟。
18、取出，倒掉蒸汽水。
19、撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
20、锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
21、淋入鱼中即可。
22、上菜，开吃。
23、香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
24、特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
