1、把干银耳提前用凉水浸泡30分钟,使银耳完全吸足水分泡发后摘去根蒂,撕成小片。做三白汤,最好选用鲜银耳,鲜银耳无论是口感还是出胶效果都要比干银耳好一些。
2、用食盐在雪梨表面揉搓几遍,去除掉雪梨表面残留的杂质后冲洗干净,然后去核切成薄片;准备适量的鲜百合,掰成小片后洗净备用。
3、锅里加水,把撕好的银耳凉水下锅,开锅后转为中小火,盖上锅盖煮10分钟。煮三白汤想要黏稠好喝,一定要凉水下银耳,这样才能使银耳中的胶质得到很好的释放,如果热水下锅的话,高温会锁住银耳中的胶质,煮出来的汤就不会特别黏稠。
4、10分钟后,汤汁已经变得有一些黏稠了,加入提前切好的雪梨片和百合,盖上锅盖继续煮10分钟左右。
5、最后加入适量的冰糖调味,把冰糖煮至融化后就可以出锅了。