1、把干银耳提前用凉水浸泡30分钟，使银耳完全吸足水分泡发后摘去根蒂，撕成小片。做三白汤，最好选用鲜银耳，鲜银耳无论是口感还是出胶效果都要比干银耳好一些。
2、用食盐在雪梨表面揉搓几遍，去除掉雪梨表面残留的杂质后冲洗干净，然后去核切成薄片；准备适量的鲜百合，掰成小片后洗净备用。
3、锅里加水，把撕好的银耳凉水下锅，开锅后转为中小火，盖上锅盖煮10分钟。煮三白汤想要黏稠好喝，一定要凉水下银耳，这样才能使银耳中的胶质得到很好的释放，如果热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，煮出来的汤就不会特别黏稠。
4、10分钟后，汤汁已经变得有一些黏稠了，加入提前切好的雪梨片和百合，盖上锅盖继续煮10分钟左右。
5、最后加入适量的冰糖调味，把冰糖煮至融化后就可以出锅了。
