1、五仁馅配料表：果仁果脯（自已喜欢的都可以放）500克白糖（看情况而定）45克麦芽糖100克水77克玉米油或橄榄油（无色无味都可以）85克白酒（清香型都可）6克熟糯米粉50克熟低粉75克
2、五仁馅配制作方法：所有果仁、果脯大块都需要弄小，果仁空手掰一下，果脯用剪刀剪一下。
3、果仁可用粉碎机适当粉碎一下，不要太碎就行。
4、低粉、糯米粉混合均匀，放入烤箱170度，烤15分钟，期间要用刮刀翻拌两次，也可以用炒锅炒熟。
5、水加麦芽糖放入锅里混合均匀，用中小火烧开后煮一小会关火，煮成糖浆即可。
6、糖浆放凉后，加入花生油，然后用打蛋器搅拌至乳化状态。
7、做好的干果与白酒混合，用筷子搅拌均匀，再加入白糖。白糖可留少许，因为果脯多的话会很甜，可以先尝一下甜度，根据喜好再加入，适量增减。
8、把乳化后的液体分成四次加入果仁中，每一次加入后都要搅拌均匀后，再加入下一次。
9、全部加好后把烤熟的粉分3-4次加入，同样每一次加入前都要搅拌均匀再加下一次。
10、加好粉后，戴上手套，用手揉，揉成团就可以了。盖上保鲜膜，静置半小时左右，能轻松捏成团，不会大量吐油就行。
11、月饼皮配料表：中筋粉200克枧水3.5克花生油52克转化糖浆132克
12、面皮制作步骤：把枧水和转化糖浆称好后用打蛋器搅拌均匀，再倒入花生油用打蛋器搅打一分钟，呈乳化状态。把中筋粉加进去用刮板混合均匀，柔成光滑的面团。
13、裹上保鲜膜放入冰箱醒2-3个小时。
14、把五仁馅分好，可以按自己喜欢的比例来分。我用的量是按3：7来做的20个月饼左右，如果新手可以按5：5的比较来做，会好包一些。
15、月饼全部按压好后，烤箱预热190度，用喷壶在月饼上方喷一些水，放入烤箱烤6分钟左右取出来凉一下，刷一层薄薄的蛋液。
16、刷完蛋液放回烤箱用180度烤8-10分钟。不同烤箱温度有所差异，请一定根据自家烤箱的脾气来定温度和时间。
17、月饼烤好后，自然放凉再从烤盘里移出来。
18、口味香甜的五仁月饼就做好了，2-3天回油后，颜值爆表，口味一流，饭后的小甜点来上一小块，真是太幸福啦！
