自己在家做美食——广式五仁月饼

时间:2024-10-18 06:29:34

1、五仁馅配料表:果仁果脯(自已喜欢的都可以放)500克白糖(看情况而定)45克麦芽糖100克水77克玉米油或橄榄油(无色无味都可以)85克白酒(清香型都可)6克熟糯米粉50克熟低粉75克

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2、五仁馅配制作方法:所有果仁、果脯大块都需要弄小,果仁空手掰一下,果脯用剪刀剪一下。

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3、果仁可用粉碎机适当粉碎一下,不要太碎就行。

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4、低粉、糯米粉混合均匀,放入烤箱170度,烤15分钟,期间要用刮刀翻拌两次,也可以用炒锅炒熟。

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5、水加麦芽糖放入锅里混合均匀,用中小火烧开后煮一小会关火,煮成糖浆即可。

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6、糖浆放凉后,加入花生油,然后用打蛋器搅拌至乳化状态。

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7、做好的干果与白酒混合,用筷子搅拌均匀,再加入白糖。白糖可留少许,因为果脯多的话会很甜,可以先尝一下甜度,根据喜好再加入,适量增减。

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8、把乳化后的液体分成四次加入果仁中,每一次加入后都要搅拌均匀后,再加入下一次。

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9、全部加好后把烤熟的粉分3-4次加入,同样每一次加入前都要搅拌均匀再加下一次。

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10、加好粉后,戴上手套,用手揉,揉成团就可以了。盖上保鲜膜,静置半小时左右,能轻松捏成团,不会大量吐油就行。

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11、月饼皮配料表:中筋粉200克枧水3.5克花生油52克转化糖浆132克

12、面皮制作步骤:把枧水和转化糖浆称好后用打蛋器搅拌均匀,再倒入花生油用打蛋器搅打一分钟,呈乳化状态。把中筋粉加进去用刮板混合均匀,柔成光滑的面团。

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13、裹上保鲜膜放入冰箱醒2-3个小时。

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14、把五仁馅分好,可以按自己喜欢的比例来分。我用的量是按3:7来做的20个月饼左右,如果新手可以按5:5的比较来做,会好包一些。

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15、月饼全部按压好后,烤箱预热190度,用喷壶在月饼上方喷一些水,放入烤箱烤6分钟左右取出来凉一下,刷一层薄薄的蛋液。

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16、刷完蛋液放回烤箱用180度烤8-10分钟。不同烤箱温度有所差异,请一定根据自家烤箱的脾气来定温度和时间。

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17、月饼烤好后,自然放凉再从烤盘里移出来。

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18、口味香甜的五仁月饼就做好了,2-3天回油后,颜值爆表,口味一流,饭后的小甜点来上一小块,真是太幸福啦!

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