1、准备好杏鲍菇。到正规的市场或者超市里面购买的杏鲍菇，基本上都是表面上处理的比较干净，杏鲍菇捏起来软硬适中，新鲜度很好。
2、将杏鲍菇外表洗干净，沥干水之后切片，放在大碗里备用。
3、将锅里放入适量的清水，将切好的杏鲍菇片下入到锅里，开始进行焯水，焯水时盖上锅盖，水的量没过杏鲍菇片。
4、焯水时，水开第一次，用筷子轻轻的将杏鲍菇翻一翻面。
5、焯水时，水开第二次，我们就可以关掉火了。
6、将焯好水的杏鲍菇片盛到一个大碗里。
7、往大碗里倒入适量的冷水。这样杏鲍菇经过一冷一热，口感就会变得滑而且脆嫩了。
8、准备好腊肠。注意使用腊肠作为配菜的话，最好事先去掉腊肠外面的肠衣，将腊肠在开水中烫一下，肠衣就很好剥掉了。
9、准备好小葱一根。
10、将腊肠切薄片，小葱切葱花，备用。
11、我们的配菜基本上准备得差不多了。
12、再准备好两个鸡蛋。
13、将鸡蛋在小碗中打成蛋液搅匀了备用。
14、我们先开始炒鸡蛋。
15、鸡蛋炒的火候不用太大，炒成饼状就可以了，盛出来放在小碗里备用。
16、锅里先下入葱花腊肠，翻炒一阵之后，腊肠炒至半熟的时候，再下入杏鲍菇，在一起炒。注意使用腊肠作为配菜的话，最好事先去掉腊肠外面的肠衣，将腊肠在开水中烫一下，肠衣就很好剥掉了。
17、这时候要注意的是，我们用的是大火，锅里一定要不断的翻炒，使得锅里的蔬菜加热均匀，不要糊锅。或者如果你事先没有进行去除肠衣的工序，直接将腊肠切片进行炒制，腊肠片在加热的时候肠衣也很容易脱落，将脱落的肠衣仔细的用筷子捡出来就行了，如果是采用这种方法，脱落的肠衣一定要捡干净，以避免脱落的肠衣残留在菜里。
18、中间可以加些水进去，要一直不停的翻炒。
19、最后菜基本炒的软烂的时候，加入鸡蛋。
20、在一起翻炒几下，将鸡蛋跟锅里的菜拌均匀就可以。
21、这样我们的这道菜，腊味蛋花杏鲍菇片，就做好了。
22、摆盘的时候放几片小橘子瓣在盘子周围，也是很漂亮的，他们的颜色还搭配的啊！
