1、在选择陈皮时，需要注意以下几点：1.外形：好的陈皮外形应该圆润，没有破损或者裂纹，冤铘讵柘没有霉斑或者虫眼，颜色黄褐，表面有光泽。手触摸陈皮：陈皮年份越短的皮身越软，主要是由于短年份的陈皮含有大量的水分及果糖，容易受潮变软。对于好的老陈皮，皮身很硬且脆，容易碎裂。存放年份比较短的陈皮，其内囊为雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；而老陈皮内囊为古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
2、气味：好的陈皮气味清香，没有异味或者霉味，而坏的陈皮则会有刺鼻的气味或者发霉的气味。3-8年的陈皮闻着有刺鼻的香气，还带有明显的果酸味；9-20年的陈皮闻着清香扑鼻，沁人心脾，没有果酸味；20-40年的陈皮闻着属于纯香味，甘香醇厚。
3、味道：好的陈皮味道苦甜适中，咀嚼后口感麻辣，具有一定的辣味和鲜味。坏的陈皮则会味道苦涩或者过于苦辣，咀嚼后口感苦涩或者没有口感。年份比较短的陈皮泡水喝苦涩味很重，还有酸味，而年份高的陈皮泡水喝没有苦涩味，回甘性好，口感醇厚。