潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

时间:2024-10-11 21:26:05

1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉,分离猪皮、瘦肉和肥肉备用;

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

2、① 取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中② 分别加入冬菜 、 苏打 、食用盐③ 开机前加入冰水1斤左右 室温低于0度用量减半④ 开机后盖好防喷盖,从盖中漏孔加入2~3鳍喔众镓杯冰水(1斤左右)注:冰水可以降低打浆时的温度,防止廋肉在高速打浆机中被打熟。

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

3、① 将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割;② 3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切③ 千万不能用猪板油或内脏油脂,一定要选用好的肥膘肉!

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

4、① 肥肉浆中加入食用味精,用力搅拌均匀②将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注:瘦肥比例1:0.5】③ 搅拌一定要均匀,感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可!

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

5、① 放置5分钟左右的肉浆会发硬,需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷② 将整张腐竹皮对折后从中间一分为二③ 取140克左右肉浆,均匀的放在腐竹皮上,用力裹紧注:腐竹皮很薄,使用时不要风吹或日晒,失去水分的腐竹皮易破裂,无法使用

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

6、① 锅中加入豆油和猪油,比例6:4最佳;② 大火烧至8成油温,120-130℃,下肉卷后到油全开时调中火③ 肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘,当肉卷变硬后即可出锅

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷
© 手抄报圈