1、和面团一小块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，一边揉一边揉洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
2、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块，备用。（最后吃凉皮时，可以加上我们自制的面筋了）呵呵
3、洗面时换下的混水要经过至少2小时以上,时间越长越好,沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
4、现在只能用平底盘，(平底锅也可以)只要是平底的就可以，上抹薄薄一层油。（在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等）一会就要出锅了。
5、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。（自己就是有点热)
6、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，抹油时不要太多啊，抹油就是为了不让凉皮粘在一起。
7、凉皮切成一指半宽的条，加入自己做的面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了
