1、将五花肉剁碎（可以上超市买现成的），然后加入料酒，盐，腌制十分钟。
2、打鸡蛋，加一点点盐和料酒，去腥提味
3、开小火，倒入油（不要太多），再倒入适量的鸡蛋液。摊平。
4、将摊好的鸡蛋切丝，备用
5、土豆，胡萝卜切丁
6、茄子切丁，并且茄子丁泡水
7、洋葱，青椒
8、洋葱，青椒，蒜苗，大蒜，姜切丁
9、土豆丁，胡萝卜丁焯水，倒入后，水开，再煮两分钟，捞出过凉水，备用。
10、倒入油（多一点），油热了将洋葱姜大蒜，大蒜苗倒入爆香，煸炒出香味之后，加入腌好的五花肉，沿锅边倒入适量料酒，爆香。加入盐调味。
11、加入茄子丁，土豆丁，胡萝卜丁，继续炒。再加一点盐
12、加入老抽，生抽，进行上色。老抽不要太多，否则颜色不好看。加入适量的水加锅盖大火焖煮。
13、调制勾芡，生粉加水。调匀。快出锅的时候倒入。
14、将出锅的卤装好碗，将葱切细，蒜切细。放在上边。洗干净锅，然后再倒入适量的油，烧热。
15、将烧热的油淋在葱上面，爆香
16、煮面条，水开后，放入面，要搅拌一下，等水再开了，加入一碗清水，再等它烧开。熟了就捞出过凉水。这样面更加筋道。
17、放入之前的黄瓜丝，鸡蛋丝，再加上一勺卤。打工告成
