1、把香椿用开水汆烫后切末备用。
2、把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。
3、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。
4、再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
5、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。
6、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
7、把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。
8、然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
9、把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
10、炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
11、然后滴入几滴黄酒。
12、往锅中倒入大约25克的蚝油。
13、再撒入少许鸡粉搅匀。
14、略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
15、另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。
16、把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
17、烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
18、待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
19、汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
20、把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。
