1、买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时。
2、准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲。
3、剪好指甲的鸡爪是图右的样子。
4、鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分。
5、在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤。
6、有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍。
7、一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可。
8、口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐。
9、卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪。
10、尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里。
11、盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃。
