1、制作脆皮蛋糕所用原料的说明 1、面粉 制作蛋糕要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。 2、鸡蛋 制作蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。 3、白糖 白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋时白糖好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！ 4、水 制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。 5、蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。 6、无铝泡打粉 无铝泡打粉又叫蛋糕无铝膨松剂效无铝泡打粉和双效无铝泡打粉两种包装，无铝泡打粉产气量大，质量稳定，非常适合蛋糕的制作。无铝泡打粉不含铝明矾，可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放心地使用！ 7、葡萄糖 烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
2、蛋糕的制作工序和要求 1、称量：按照配方要求，分别称取各种物料。 2、混面：把无铝泡龅歧仲半打粉混入面粉中，适当混合均匀。 3、预热烤箱：挹掷秦把把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。 4、刷模具：把模具刷一层油。 5、把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。 6、把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。 7、将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。 8、将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。 9、把烤制好的蛋糕趁热取出。
