1、猪肝放在水里，倒入一勺白醋，浸泡2小时以上，中途记得换水。泡好的猪肝切成薄片。
2、将所有配菜：胡萝卜，黑木耳，冬笋和绿尖椒均切成片，顺便剁点蒜末备用。
3、用白砂糖，香醋，生抽和水淀粉兑点碗汁，再准备一勺郫县豆瓣酱。
4、猪肝里倒入料酒，生抽和一勺淀粉，抓匀后腌制十分钟。
5、锅里烧点水，撒一勺盐，把冬笋倒进去焯两分钟，然后捞出沥水备用。
6、将锅烧热倒油，油量可以多些，把腌好的猪肝倒进去，快速滑炒至变色后盛出，不要炒老了。
7、将锅洗净，烧热倒油，爆香蒜末后下入除了辣椒以外所有的配料，翻炒见软后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入料汁，放入绿尖椒，翻炒均匀后便可出锅装盘。
9、成品图。
