1、洗白菜，控制水分。
2、这一步尤为重要，既要杀掉白菜中的水分，又要避免后期水分过多。在每层卷心菜上撒盐，腌4到6个小时，然后杀水。如果卷心菜连续折叠，它会变硬。这时，用清水冲洗辣白菜的盐。（撕开一片卷心菜，尝尝咸味，如果太咸，就泡在清水里）然后用力拧卷心菜里的水，就像用力拧衣服和拧水一样，后期没有水。
3、将苹果、洋葱、大蒜、生姜洗净，控制水分，切块
4、全部倒入料理机或者绞肉机打成泥备用，没有的可以自己剁，但是麻烦，买个绞肉机就行，六七十，很方便。
5、这是粗辣椒粉。不太辣。是我买的男孩牌。比较便宜
6、这是细粉，也是小伙子牌的，细粉的目的就是更好的上色，在白菜上能挂住了
7、350克粗胡椒粉，150克细胡椒粉，200克白糖，搅拌均匀，喜欢甜甜的口感，可以再放50至100克
8、烧一壶开水，必须是沸腾的水，倒入搅拌好的辣椒面中烫一下，再次搅拌均匀，这样做的目的是为了味道更好，不会有生辣椒面味。（至于水的量，先倒一点搅拌看看，不够再加，搅拌的和图片一样，辣椒面是湿的，都粘在一起就行）
9、然后趁热加上25克香菜籽粉和20克苏籽粉，搅拌均匀，放一边放凉备用
10、辣椒面放凉后，将打好的姜蒜泥倒入，搅拌均匀，喜欢吃味精和鸡精的可以放上5克鸡精或者味精。还有一个问题就是盐，根据你杀好水的白菜来，如果不咸，你就在酱里放盐，咸的话就不要放了，这个自己掌握好，辣白菜太咸了不好吃
11、这样，热白菜酱就做好了。不仅热白菜、桔梗、萝卜和香菜可以腌制，而且热白菜酱可以在一小时后使用
12、最后一步是把辣酱均匀地涂在一片卷心菜上。美味的热白菜可以吃了，但我想最好放三五天。最好有一个腌菜盒。如果没有，可以用脸盆。密封塑料包装并冷藏
