1、最好选用牛腿肉，这样牛肉丝可以撕的比较长
2、准备一个大蒜，几片生姜，几个辣椒，一小把花椒，两片桂皮，五个八角，三片香叶
3、由于是前一阵子做的，所以照片有些当时拍了又删掉了，大家可以仔细看文字 。把焯水好的牛肉放入锅中，加入以上香料，再加适量黄酒，两勺生抽一勺老抽，大火煮开后转小火煮一个半到两个小时，可以被筷子轻劲醅仝洽松穿透就好。
4、把卤好的牛肉取出放凉，然后用手撕成细丝，不要太细，太细进烤箱容易烤焦或口感太老。
5、烤箱预热260度，把撕好的牛肉丝放进烤箱烘烤五分钟，具体时间自己稍微关注烤箱内情况。
6、锅内倒油烧至冒烟后关小火，加入辣椒粉，花椒油，花椒粉，孜然粉，拌匀后加入半勺珀珙笪祭陈醋半勺老抽一勺生抽，加适量凉水后再加盐白糖和鸡精，然后倒入烤好的牛肉丝翻拌均匀，撒上熟白芝麻拌匀即可出锅。
7、点缀一点香葱或者香菜，麻辣鲜香，拌面下饭或者当零食，味美的根本停不下来。让你从此不屑任何包装的牛肉干。
