1、首先想要制作鲜脆的鹅肠，一定要选择使用新鲜的鹅肠，冰冻的鹅肠，不具有这样的口感。
2、第二，清洗鹅肠时一定不要食用盐或者醋，要使用小苏打进行清洗。不仅能够清洗的更加干净，而且能够使鹅肠更加的鲜脆。
3、第三，一定要把鹅肠表面的一层油渍刮去油渍会影响到口感，而且黏糊糊的也不够干净。
4、第四，洗干净的鹅肠一定要经过焯水处理剂能够杀菌消毒，也能够使鹅肠更加的爽脆。
5、第五焯水一分钟以后的鹅肠立刻要放到冷水里面，或者冰水里面有冷热两种温差，能够使鹅肠的口感非常的鲜脆，这一步是非常重要的。
6、第六，焯过水的鹅肠其实已经煮熟了，我们再进行炒或者涮火锅的时候，时间一定不要长，一分钟即可，时间短才能够保持鲜脆爽口的口感。
7、 小总结1.首先想要制作鲜脆的鹅肠，一定要选择使用新鲜的鹅肠，冰冻的鹅肠，不具有这样的口感。2.第二，清洗鹅肠时一定不要食用盐或者醋，要使用小苏打进行清洗。不仅能够清洗的更加干净，而且能够使鹅肠更加的鲜脆。3.第三，一定要把鹅肠表面的一层油渍刮去油渍会影响到口感，而且黏糊糊的也不够干净。4.第四，洗干净的鹅肠一定要经过焯水处理剂能够杀菌消毒，也能够使鹅肠更加的爽脆。5.第五焯水一分钟以后的鹅肠立刻要放到冷水里面，或者冰水里面有冷热两种温差，能够使鹅肠的口感非常的鲜脆，这一步是非常重要的。6.第六，焯过水的鹅肠其实已经煮熟了，我们再进行炒或者涮火锅的时候，时间一定不要长，一分钟即可，时间短才能够保持鲜脆爽口的口感。