1、螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用（死掉的螃蟹不仅口感不好，而且多数是空壳的）
2、把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。
3、20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了
4、拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了，身体上的这些地方需要弄掉，在图片里面圈出来了。
5、洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。
6、在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌渍一会备用。
7、现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些，白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒，如图。
8、先在锅里放入油再加热.
9、把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。
10、等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色
11、蟹盖也要一样的炸好。
12、炸好的螃蟹捞出备用
13、锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香，最后放入豆瓣酱炒出红油
14、把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀
15、再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。
16、再把半罐啤酒倒进去（没有啤酒的也可以放开水，不过啤酒的味道更霸气哦）
17、把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮
18、看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以蘸着吃哦
19、最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅啦。
20、.一盘香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了
