1、胖头鱼鱼头700g，北豆腐300g，油、盐、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、八角、醋各5g。
2、豆腐切成块备用，锅中放入油，下豆腐块，炸至金黄捞出，再下鱼头煎制。
3、炒香葱、姜蒜和八角，烹入料酒，加入酱油、醋、糖，加入开水，烧开。
4、转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味。
5、总结如下。
