肉桂面包做法

时间:2025-01-05 02:08:06

1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团(黄油后放),揉至能拉出薄膜的扩展阶段(用君焙厨师机揉面或手揉都可以),在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。

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2、中间发酵(醒发)完的面团,用擀面杖擀成长方形

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3、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷

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4、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒

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5、从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来

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6、卷好后,用刀横切成6份

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7、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃,湿度85%的环境下进行最后发酵

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8、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可

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