1、提前把干香菇用水泡发待用
2、根据自己喜好可选择梅花肉、前或后臀尖、精五花肉均可，也可以彼此搭配着一起做，这次我选择的事梅花肉。
3、将肉洗干净后，放入冷水锅中煮，开锅后关小火保持开锅即可，边煮边用饭勺撇出血沫子，开锅后大约煮15—20分钟（根据肉块大小）去生后，捞出放入盘中放凉，老汤留着备用。
4、将葱、姜、蒜、香菇放入锅底，花椒大料放入不锈钢调料盒。
5、将凉透的肉切成薄片，一圈圈码放在锅中。 注意：肉肉一定要凉透，否则不容易切成薄片。
6、放入半勺糖
7、放入少半勺盐。盐的多少根据个人口味，没有把握刚开始少放，等后边开锅后可以尝尝汤的咸淡，再酌情增加。做焖肉不能太淡，也不要太咸，觉得尝尝汤的味道感觉有点咸淡味就可以，等汤熬下去了肉的味道正好。
8、加入生抽、料酒、老抽、耗油。
9、加入前边煮肉的老汤，然后把花椒大料调料包塞进锅中。开大火把锅烧开后思凳框酣转调小火，盖上锅盖，观察火的大小，以保证过哌嗒哌嗒开锅就可以。开锅保持炖一小时，中间需要观察，防止火大汤少炖干了锅。 注：这一步大家也可以选择电压力锅做，尝试比较一下那种方法适合自己（电压力锅做时汤要小点，刚刚淹没肉为宜，开锅后再把锅盖旋紧等着上汽）。可能吃惯了砂锅做的，我觉得砂锅做的更美味一些。
10、小火炖一小时后。
11、盛出入盘，可以享受入口即化回味无穷的焖肉啦。
