1、先称量原料
2、烤盘提前铺垫好油纸；
3、将花嘴套好裱花袋，找个宽口高杯敞开放好；
4、用少许红曲粉加几滴水稀释好备用；
5、接下来就是打发蛋白.要确保容器无油无水，蛋白不多尽量用小而深的容器；滴几滴柠檬汁分三次加入细砂糖，用高速打发低速收尾；
6、蛋白打发至硬性发泡；如图中提起打蛋器，蛋白霜呈现直立小尖角状，这时的蛋白霜比较浓稠.
7、将奶粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋白霜，滴入稀释好的红曲粉汁，以切拌的手法翻拌均匀；
8、粉量较少极易拌匀，一般切拌五到七下无干粉即可；切忌过度搅拌以免消泡，搅拌好的蛋白霜是立体蓬松状；
9、将蛋白霜装入搁置好的裱花袋中；
10、用刮板整理好；
11、开启烤箱预热100℃；
12、手握裱花袋垂直挤出形状后，快速轻提，顶部就会拉出漂亮的小尖角来；（尽量挤的大小均匀）
13、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火100℃开启热风模式，烤45～50分钟；出炉轻触，外壳变硬就基本烤好了，若是软的继续回炉加长10～15分钟烘烤.
14、出炉需晾三五分钟，待蛋皈寿凿几白糖变硬再轻轻拨取。一般烤好的蛋白糖很好取的，若是黏底取不下来，就是还欠火候，需要放回烤箱再烤个5～10分钟；
15、烤好的蛋白糖粉粉的色泽很淡雅。待晾凉需立马密封保存，长久接触空气中的湿度会受潮变黏；保存时可在密封罐口铺垫纸巾再盖盖防潮，可储存十天左右.
