1、接着介绍今天的主角——鯻鱼。渔业利用:一般以流刺网、待袋网、立杆网或手釣捕获。全年皆有产,具食用经济价值,一般以煮汤或紅烧食之。(渔业专业网站资料)
2、以上依照的是记忆中闽南渔区古早的盐水鱼做法,唯一不同的是古早时蒸鱼的小竹篓换成了电饭锅的铝蒸盘。具体做法是鱼在料理之前可先泡鱼露或调开的浓盐水也可抹盐腌制,摆于镂空容器内入锅蒸熟,只有姜丝蒜末,全程未加一滴油。
3、水蒸气通过蒸鱼容器的孔隙,均匀地加热于鱼身。这样的操作方法切记不要加水过多,以免水沸腾时漫上鱼身,这样鱼的鲜甜就要大打折扣了。
4、对这道菜做法的定义是——蒸鱼,从文字上看是这样。不过最后有个迅速让鱼冷下来,这部分也是这道菜肴的制作过程,应该是蒸做法的一种创新,再说现在大家叫的炝小鱼,包括炝蟹,这是很闽南的做法
5、原料用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。蒸:利用蒸汽使食材成熟的过程。依据大厨的指点,将这蒸字加上引号
6、蒸熟的鯻鱼起锅摆盘,这时如不马上食用,可放置自然冷却或封上保鲜膜入冰箱,冰镇后食用鲜香微咸风味独具。