1、泰国香米洗净后倒入椰浆，浸泡2小时以上。
2、将吸饱椰浆的泰国香米上锅隔水蒸30-40分钟蒸熟，晾凉后备用（也可将米饭打散后放冰箱冷藏后再用）。
3、菠萝洗净，从1/3处切开。
4、将剩下2/3果肉打花刀切小块。
5、用勺子将小块的菠萝肉挖出，留菠萝碗备用。
6、将挖出的菠萝肉切小块（可根据个人喜好用温盐水浸泡一下）。
7、鲜虾洗净。
8、去壳，去虾线，剥出虾肉，加一点点盐和料酒，抓拌均匀腌制10分钟。
9、胡萝卜洗净去皮切丁，和青豆，甜玉米粒一起过开水焯熟备用。
10、锅中适量油烧热，下虾仁。
11、翻炒至虾仁变色后盛出备用。
12、锅里留底油，加入米饭翻炒一下。
13、加入胡萝卜，青豆和甜玉米粒。
14、翻炒均匀后加入炒好的虾仁。
15、再加入适量鱼露，翻炒均匀。
16、最后加入菠萝肉。
17、翻炒均匀即可。
18、装菠萝碗后上桌。
19、成品。
