1、准备好所需食材。
2、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。
3、大葱切丝，姜切丝。
4、杏鲍菇切片。
5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
6、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
7、倒入牛杂，大火翻炒一下。
8、倒入适量料酒.
9、加入一点点老抽上色。
10、倒入适量生抽。
11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
12、然后加入适量盐调味。
13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
