1、洗净的带鱼段切梳子刀(便于入味),加白酒、料酒、白胡椒粉、花椒面、盐、糖抓匀腌制半小时。
2、带鱼段拍粉拖蛋,入锅煎至两面金黄捞出备用
3、锅内留油炒红豆瓣酱,下葱姜蒜、虾皮、辣皮`炒香,倒入老抽、糖、带鱼和水(淹过鱼即可)大火收干水为止,最后下青蒜、味精、醋出锅