1、辅助材料准备。姜片5块切好、薄荷清洗干净备用。薄荷的品种非常多,笔者习惯采用普通的薄荷,土薄荷或者留兰香。其他材料可以根据个人喜好添加,如椰子肉、红枣、枸杞等。
2、选择主材料,清理干净。最好是土鸡或走地鸡;普通的鸡也可以,味道没那么好,煮的时候也不要那么久。习惯把鸡说湫鲆胪去毛整个或整块买回来,然后自己清理干净。把鸡皮那些黄色的用力戳掉,那些应该是汗泥之类的。它一辈子就洗澡一次,可要干净点。把鸡开膛,清理干净内部,如清理鸡肺;去掉黄色鸡油、鸡头(买回来的习惯去掉鸡头及鸡脖子的皮)、鸡屁股等。
3、把鸡砍块。本次土鸡一只3斤左右,4人饮用,只采用700克左右(鸡脚、翅膀、脊背等多骨头的部位)。
4、把鸡肉炒至变色。热锅加油、姜片把鸡炒至变色,大概7成熟左右。喜好味道浓点的,可加盐一起炒;怕先加盐不健康、煲汤时间长产生亚硝酸盐的可以先不加盐。
5、煲汤。凸鹣沮北把鸡肉倒进汤煲,加开水没过鸡肉。水可以根据喝汤人数和煮的时间适量添加。煮的时间长挥发不少水的。煮开后用小火慢炖。根据个人喜好,在此步骤可以加入红枣枸杞配料等。
6、添加薄荷。普通嫩鸡一般半小时左右即可饮用,薄荷可在煮开后藜局腑载添加。土鸡一般慢炖一个小时以上,薄荷可在熄火前十几分钟加入。薄荷在不同时间段加入味道也有不同。薄仔荠肓阻荷分量根据个人味道喜好添加。笔者喜欢炒的时候加入部分薄荷,熄火再加另外的。炒的时候加入薄荷,可让鸡肉渗入薄荷香味,熄火后加入薄荷,汤水中饱含新鲜薄荷香味。喜欢吃薄荷叶的,选择嫩叶,熄火即添加。
7、喝汤。如果鸡肉比较肥,可在熄火前用勺子在滚汤边缘去掉浮油。熄火前一般试汤味,盐加到够味道,偏淡不好喝,浓喝不下。加盐一点点的加,不要一次加太多,咸了就难补救。