潮州手捶牛肉丸最初起源于客家人，但聪明的潮州人看到这种牛肉丸很有特色，便"移植"过来并加以改进，反而比东戳缨蜇客家人技高一筹。牛肉丸口感爽脆，牛肉味浓郁，很快便流行开来，成为最大众化的一种潮州民间小吃。如今，潮州牛肉丸已是香飘五湖四海，妇孺皆知。传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。
特点
1、口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
2、牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸
1、原料：牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
2、调料：蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
3、制作方法：（1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。钱砀渝测（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
4、特点：酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸
1、原料：牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
2、调料：沙茶酱、红椒酱各50克。
3、制作方法：（1）生菜洗净沥干水。（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
4、特点：弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤
1、原料：牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
2、调料：香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
3、制作方法：（1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。钱砀渝测（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
4、特点：鲜香清醇，滑爽脆口。
5、主料：牛后腿肉5千克。辅料：潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作：
1、将蒜放入油锅中炸至酥脆即成"金蒜"；银蒜即为生蒜。
2、制作方法：（1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。（2犬匮渝扮）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成晌瘃唯祸泥。（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
技术关键：
1、制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。
2、搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过150度，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。
3、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
失败点：
1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。