1、牛后臀肉，或者里脊500g，蒜瓣6个，黄油20g，百里香，盐，现磨黑胡椒，油(橄榄油/葵花籽油...随便啦)。烤牛后臀肉的做法：牛肉提前1小时从冰箱(冷藏，不是冷冻)里拿出来，冷冻的话...反正别让肉还是硬的。烤箱预热到240℃。
2、不要长时间腌制牛肉。表面均匀抹上适量盐后就可以平底锅起油，给牛肉四面上色。单面20秒左右，到表面有好看的金黄色就可以了，千万不要往死里煎。
3、煎好的牛肉放入烤盘。肉表面撒上适量盐和百里香碎，铺黄油片适量。大蒜洗净，不用剥皮儿，摆到肉旁边。
4、干煸牛肉丝 主料：净牛肉350克。 辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。 烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。 净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。
5、锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉加泥蛲责丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹淖橐郝芴菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
6、再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。 净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。 成品特点：色泽金黄，香酥肥美。
