松丐蘑哿要花蛋是深受消费者欢迎的食品，但口前有些劣品通过各种渠道混人市场，损害了消费荨层吒椋者利益。鉴别方法简介如下:
1.外观:蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋将蛋放在掌心轻掂，有颇动的为好蛋无颤动的质次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微哄啪声
2.糠泥:泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵形，有浓郁的碱香气的，才一有可能是品质良好的松花蛋〔、糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有千指挤捏印痕的，多是劣品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种蛋往往大小不一并留有指痕
3蛋白:卜品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮，散发出芳香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦自色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用 4.蛋黄:用刀将蛋剖开，上品松花蛋不沽刀，或只有黄豆大的蛋黄心沾在刀卜。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的噩绿、草绿、暗绿、茶色、
橙红五色，称为彩蛋蛋黄中心有浆状软心，称为塘心松花蛋塘心较大的叫做汤心松花蛋;蛋黄全部凝结，剖面与菱白断面相似的叫做菱心松花蛋，受到不同消费者的欢迎。如果蛋黄仍黄色，或变成坚硬的圆球状的，都是劣品。有黑心的，有馒臭、腥臭、辛辣及其他气味的，也是劣
品
5.购买时宜先买一两枚，切开观察属于下品的，再大量采购.
