广式蔓越莓椰蓉馅月饼

时间:2025-01-07 12:38:46

1、自己调制枧水,按碱和水的比例=1:3调制。(可以多调制一些备用)

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2、取一个盆,加入转化糖浆、花生油和枧水。

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3、用手动打蛋器搅打均匀。

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4、筛入面粉。

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5、用硅胶刀混合至没有干粉。

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6、放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。

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7、制作蔓越莓椰蓉馅:将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。

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8、加热至黄油及细砂糖完全融化。

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9、倒入装有椰蓉的盆中。

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10、用硅胶刀搅拌均匀后放凉。

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11、椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。

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12、将入熟糯米粉。

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13、用硅胶刀混合均匀。

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14、加入切碎的蔓越莓干。

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15、搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。

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16、30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份,每份30克左右,然后放冰箱冷冻30分钟。(不需要冻的很硬,太硬会影响月饼压模成型)

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17、冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团,将面团平均分成20份,每份20克左右。

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18、蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼:取一份月饼皮面团按扁。

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19、放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。

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20、利用左手虎口位置,双手操作进行收口。

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21、收口收紧然后利用双手手心搓圆。

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22、放入淀粉中,表面粘适量淀粉,不要过多。

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23、然后放在双手手心中搓匀,搓成微椭圆形。(这个形状有利于放入月饼模具中)

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24、放入月饼模具中。

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25、然后压出月饼形状,摆放在烤盘中。

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26、烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。

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27、放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。

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28、月饼定型后取出。

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29、表面刷一层薄薄的全蛋液。(蛋液一定不能刷太厚,烘烤后花纹不好看。)

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30、再次放入烤箱中烘烤18分钟。

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31、表面上色后取出。

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32、展示图。

广式蔓越莓椰蓉馅月饼

33、展示图。

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