小龙坎火锅底料炒制方法

时间:2024-10-12 01:09:36

1、先做糍粑辣椒:把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右,在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸,沥干切碎,即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键!

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2、牛油切块炼化,加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来,要完全炒干其中的水分,要把牛油完全炼化至出香,然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。

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3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。

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4、冰糖融化后开大火放入生姜沫,蒜粒,葱段,和糍粑辣椒翻炒。

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5、加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干,水汽减少。

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6、加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候!

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7、途中需加入半杯左右白酒,在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。

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8、要吃火锅时,炒锅里放点调和油炒一下,凸鹣沮北把底料慢慢炒开,加上骨头熬的汤,加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢

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