1、高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。
2、高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。
3、在熬汤前，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三到四个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。
4、听一位老师傅说过一个特别的方法，熬制高汤的时候，在里面适当的放进去一点党参和当归片，可以让高汤的味道更加香浓。高汤火候的不同熬制出来的颜色也不一样，如果想要熬制出白汤，就要用大火使劲炖。要是想要熬出清汤，就要开到小火慢慢炖才行，烧开之后就不要随便翻搅，不然会破坏掉里面的食材。
5、猪骨牛骨这些用来熬汤的东西，也可也用瘦猪肉，羊肉，牛肉来替代。再加些虾皮、还带、香菇之类的提鲜。
6、想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。我也听说过，有的老店的高汤有几十年甚至上百年之久，日日不断的填料熬煮，想必这滋味是无敌了。
