1、牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
2、番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块
3、牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后会煮出许多浮沫。
4、将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。
5、盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开，再转小火。注意半小时【起】。肉的品质其实也跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系。我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬，如果不够，就再多炖会儿。但不建议超过一小时。
6、大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花，完成！
