福建特色菜:包心鱼丸做法

时间:2024-10-12 14:26:05

1、 包心鱼丸的做法:1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);

福建特色菜:包心鱼丸做法

2、  2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3、  3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4、  4. 香菇洗净去蒂切成米;

福建特色菜:包心鱼丸做法

5、  5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6、  6. 猪肉切成米;

7、  7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8、  8. 葱去根须,洗净,切珠待用;

9、  9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

福建特色菜:包心鱼丸做法

10、  10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11、  11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12、  12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

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