1、用流动水清洗茄子和番茄
2、将茄子削去皮
3、茄子掉根茎切成滚刀块
4、番茄同样去掉根茎切成滚刀块
5、锅置于火上，将锅烧热加油，油热后倒入茄子翻炒，觉得要沾锅底的时候加入适当的水，翻炒一会后倒入番茄，待快要出锅前加入适当的盐，味精，糖，鸡精，。
6、看到茄子变软变得有水感的时候出锅装盘。看皮肤白里透着红，红里透着白的姑娘出锅了哈哈
7、茄子不变黑的经验就是加入番茄， 加入番茄后茄子的颜色不会变黑又增加的红色来做点缀。同时番茄具有酸味我们又加入了白糖使口感得到了进一步的提升，真的是酸酸甜甜做自己呀