1、盛一碗米饭。
2、放一个打散的鸡蛋，拌匀（使每一粒米饭都裹上蛋液）备用
3、胡萝卜、甜椒、莴笋、卤肉、火腿肠、姜蒜切粒，和葱花，少许豌豆装盘备用。注意：食材有生熟之分，尽量难熟的易熟的分开放。
4、将剩下那颗鸡蛋打散。注意蛋和饭的比例，打的时候要要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，青花椒油。
5、菜籽油八分热，倒入蛋液，待微微成型，将蛋块捣碎出锅。
6、利用热锅里剩下的油，先放姜蒜粒、豌豆粒、卤肉和胡萝卜翻炒。加少许葱白，等溢出香味后放入莴笋粒和甜椒粒继续翻炒。
7、随即倒入之前裹满蛋液的米饭，翻炒匀，倒入炒好的鸡蛋和葱花
8、少许食盐，一点鸡精。装盘，加上一些番茄沙司（可有可无，锦上添花罢了），大功告成！
