1、把鱼洗干净，切片！然后把准备好的鲜汤用小火开始煮。
2、煮的微热的时候,把这些（牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料）放入清汤中
3、煮一会之后，香气溢出来，这时候就可以把这些配料放进去了，这个才是重点！（郫县豆瓣，豆豉，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，冰糖，食盐，鸡精，胡椒）
4、再放入醪糟，醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制譬挝钣苈火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
5、最后放入料酒，是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
6、这样香喷喷的酸菜鱼火锅底料就做好了，这个时候只要放进酸菜，和鱼片，就可以享受超级美食啦！